2008年05月30日
【元種の培養2日目】はるのえさんのレポートに素直に
驚きを隠せないてちゃんです。
大雑把な僕にははるのえさんみたいに
綺麗に綴ることはできませんね笑
失敗したオイリー（失敗といってもほのかに
アルコール発酵は始まっていた）に変わり、
ナチュは順調な発酵をしました。
ただ、真空の瓶に少し蓋のゆるみがあった
ようで、アルコール分が少し飛んでしまった感
があります。
それでも全然ワインのような甘い香りとアルコール臭はバッチリ。
次の工程に移ります。
■元種の培養
酵母はそのまま粉に混ぜて焼くことも可能ですが、
培養することによって長持ちしたり発酵能力がUPするのです。
方法は1日一回
全粒粉（小麦粉の外皮も一緒に砕いた小麦粉）と
水を加えて混ぜた後、数時間発酵させて冷蔵庫で一晩置く
という操作を繰り返すだけです。
やることはシンプルですが、温度、湿度
加えるもの（水以外に栄養を加えるのも有）などで
まったく違うテイストのパンが仕上がるのでおどろきです。
上の写真は
酵母エキス 100cc
全粒粉（岩手県産） 120ｇ
を加えたものになります。
常温で約5時間発酵。冷蔵庫で一晩寝かせて。
朝取り出して常温に戻して
全粒粉 50ｇ
ミネラルウォーター（軟水） 60ｃｃ
を加えて常温で発酵させたのが
左の写真です。
前回よりも若干硬めにできています。
発酵も前回よりいいようです。
明日からは薬蜜本舗にて購入したはちみつを加えて
酵母に栄養を与えて行こうと思います。
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二人ともいい感じで育ってますねー
はるのえさんと てちゃんの天然酵母パン
すっごーーーい楽しみ＾＾