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鹿児島から東京へ。そして東京から鹿児島へ帰るために沢山の楽しい計画を立ててます。
2008.11.01 | ＣＯＯＫ
近くの市場で刺身用の秋刀魚が
手に入るようになり
秋刀魚の刺身の味を知ってから
僕の中では秋刀魚＝三枚下ろしが
基本になってしまいました。
刺身にしても美味しいけれど
もちろん焼いても格別なわけで、
【さんま巻き】
さんまを刺身のときと同様に三枚に下ろし、
外皮をむかずに水気を切ります。
塩コショウを軽く身のほうにふったら
縦に半分に切った大葉を一切れにつき１枚分
のせてくるくる巻きます。
巻き終わったら爪楊枝で串刺しに。
熱したフライパンに軽く油を引いて
秋刀魚を乗せて蓋をして弱火で、
ほぼ蒸し焼きに近い形式で焼きます。
(焦げ付きそうだったら少々水を加えて蒸してもOK)
生でもいける秋刀魚なので焼き過ぎない程度のほうが良いです。
お皿に取り出したらフライパンに残った秋刀魚の肉汁を少々のお湯で薄めて
火にかけて酢と醤油で味をつけて片栗粉水でとろみをつけます。
サラダと一緒に皿に盛り付けた秋刀魚は爪楊枝を抜いて
上から上記ソースをかけて出来上がりです。
秋刀魚の味を丸ごと味わえました。
市場で秋刀魚を見たときに思いつきで作りましたが、意外と良かったです。
添える野菜をもう少し秋っぽいものにしたほうが良かったなと思います。
久しぶりに料理をUPなんてしてみました。
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これなら子供たちも食べやすいかも〜。