Rｃ＃V.C.E. 2

「 V.C.E. 」

■三種の硬度の水：volvic、contrex、evianそれぞれに
　レーズン40ｇと水80ｃｃを加えて約24℃～27℃に5日間かけて発酵させます。
　（晩夏ということもあり実際の温度は理想よりも少し上がります。)
　1日2回朝と夕にそれぞれ瓶を振って表面の乾いたレーズンに水分をなじませます。
　※乾きはパン作りに適さない菌の培養を促してしまうので振ることはけっこう重要です。

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- time table -

【 1日目】　8月29日（金）　19：00　室温28.6℃　湿度65％

【 2日目】 8月30日（土）　07：00　室温25.8℃　湿度73％
　　　　　　　　　　　　　　　　　19：00　室温27.1℃　湿度72％

【 3日目】　8月31日（日）　10：00　室温27.5℃　湿度69％
　　　　　　　　　　　　　　　　　※2回目実施時間記載忘れ

【 4日目】　9月1日（月）　 12：00　室温28・5℃　湿度67％
　　　　　　　　　　　　　　　　　※2回目実施時間記載忘れ

【 5日目】　9月2日（火）　 09：15　室温29.0℃　湿度67％
　　　　　　　　　　　　　　　　 21：50　室温26.9℃　湿度70％

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酵母が発酵するとアルコール性の気泡を発します。
気泡の違いが写真よりお分かりいただけるでしょうか。

■結果

5日間の酵母培養の結果下記酵母のみ発酵を確認。

Volvic　ボルヴィック　

実験の結果、
水の硬度が一番低い軟水のボルヴィックにて酵母の強い発酵を確認することができました。
そういえば、初めて培養に成功した際の水は日本製の軟水でした。
硬水を使い始めてから失敗が続くようになってたということに気付きました。

ちなみにコントレックス、エヴィアンは実験開始より10日経った本日
微細な発酵を確認することはできましたが、豊富な発酵はボルヴィックには劣りました。
アルコールの香りも最もボルヴィックが良いものでした。

※ただし、この結果はあくまで僕の自宅の環境でということなので
　一般的にどちらが適しているかという結果にはなりません。

次回は酵母の液種から元種培養です。

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