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鹿児島から東京へ。そして東京から鹿児島へ帰るために沢山の楽しい計画を立ててます。
2008.09.06 | 天然酵母
もうすっかりお馴染みになりましたレーズン酵母。
ちょっと失敗しすぎたために完成するまではUPを控えようと心に決めて
そろそろ出せるかなと思いましたのでUP致します。
今回は「 V.C.E. 」という3種類で培養を試みました。
何が違うかと申しますと水の種類です。
パンには硬水？軟水？実は調べてみるとどちらでも作れるそう。
ではどちらのほうがよく作れるのか、僕の答えを探すべく
水の硬度を変えてパン作りに適した硬度の水を探してみました。
硬度についての難しいお話はwikipediaさんにお任せするとして
簡単に説明すると水中のカルシウムやマグネシウムの量が多いほうが硬水
少ないものが軟水となります。
一般的に日本の水は軟水が多いため、硬水は口に合わないといわれています。
使用した水[瓶名]は下記の通りです。
volvic contrex evian
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■Volvic [ V ] ボルヴィック 写真左 HP
原産国：フランス
輸入者：キリンMCダノンウォーターズ
硬度： 60mg/L （ 軟水 ）
基本的に硬水の多いヨーロッパの中で採れる軟水。
採水地はピュイ・ドゥ・ドーム、ボルヴィック。
「 1L for 10L 」という活動をユニセフと共同で行っていて
ボルヴィック１L買うごとにアフリカに清潔な水10Lが
生まれるのだそうです。
僕の普段の飲み水もこれです。
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■Contrex [ C ] コントレックス 写真中 HP
原産国：フランス
輸入者：サントリー株式会社
硬度： 約1468mg/L ( 硬水 )
サントリーより発売された硬度の非常に高い水。
採水地はコントレックスヴィル。
ダイエット中に不足しがちなカルシウムやマグネシウムを
０kcalで摂取できることから最近注目を浴びています。
硬水のため慣れない方もいらっしゃるかも。
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■Evian [ E ] エビアン 写真右 HP
原産国：フランス
輸入車：カルピス伊藤忠ミネラルウォーター
硬度： 304mg/L ( 硬水 )
フランス産の硬水。採水地はカシャ水源。
硬水ですがコントレックスと比べると口当たり良く
飲みやすくカルシウムやマグネシウムを摂取できます。
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上記で実験を試みました。長くなりましたので結果は次回UP時に。
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今度は水での違いなのね
面白い着眼点だねー
結果が楽しみだわ
お酒も合う水合わない水があるの
焼酎には軟水 特に鹿児島の水が合い美味しい
スコッチには硬水 ほ助はエビアンを良く使います
水で全然違う結果が出るのは良くわかる！
「 1L for 10L 」←知らなかったよ〜
次回から ほ助も飲み水はヴォルビックに決定(^ё^)b