2008.09.05 | 天然酵母

Rc＃ルヴァン種のパン

ruvan1.JPG




















『　ルヴァン種　』


小麦粉のふすまと呼ばれる皮や芽の部分もまとめて粉にした

全粒粉(ぜんりゅうふん）と水だけで酵母を培養した

最も根源的なパンです。ruvan2.JPG


全粒粉と水を加えて約8日。

毎日継ぎ足しをして硬さを調整しながら

温度と湿度に気をつけて作ります。


シンプルなものほどむずかしい。


しっかり発酵計画を立てないといけないなぁと

これまでの失敗を振り返って思わされました。


完成したパンが身近にありすぎるせいでほとんど気付かなかったんですが、

パンって発酵食品だから、甘さややわらかさだけじゃなくて

「酸味」や「香り」などなど小さな要素一つ一つからできてるんだとわかります。


つまりは日々これ努力が必要ということでした。




 
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