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鹿児島から東京へ。そして東京から鹿児島へ帰るために沢山の楽しい計画を立ててます。
2009.11.11 | 天然酵母
日本ではパルメザンと呼ばれ
粉チーズの代名詞。
本名は「 パルミジャーノ・レッジャーノ 」と言うそう。
イタリア出身なのでイタリア語風に読んでみると、
ちょっとそれっぽく聞こえます笑
柔らかめに仕立てた生地に
くるっと包んでオーブンで焼くと
クープからチーズが噴出してきて
パンの焼ける香りと
チーズの溶けた香りが合わさって
ワインに手が伸びそうです。
たまにはこういうパンもありかも。
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2009.11.08 | 天然酵母
やっと自宅のネットがつかえるようになりました。
なくてはならない存在になっています。
というわけでまたよろしくお願いいたします。
玄米がいいよと聞いたので
パン用の酵母をやってみることにしました。
フルーツから起すのと違って
そもそも玄米自身が酵母を持っていないので
要領が少し変わってきます。
レーズンとか主要なのに比べて
やっている人もすくないし。
たっぷり水をすわせたあと
玄米は一晩かけてお粥にしました。
そして、
鹿児島の義母手作りのみそを投入。
麹がデンプンを糖に醸して
糖分を空気中の酵母が
アルコールへ変えてくれるはず・・。
麹と酵母が上手くつきあってくれればいいけど。
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2009.10.25 | 天然酵母
Guthrie's Market にて
無事パン全部売り切れという
よいお知らせをいただきました。
小さい女の子から
お店出してよという
嬉しい言葉ももらいました。
ひと段落ついたので
日記をまとめて更新しました。
9月末から10月半ばまで。
写真メインの記事ですが
お時間あればどうぞ。
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てちゃんさん的にこおいう系焼くイメージが無かったｗ
ワインにも合いそうだね！
ほ助さん見たら飛びつきそう（笑）