2008年11月25日
もう先週末のことだけれど、シブヤ大学の講義に参加してきました。前々から一度は講義を
受けてみたいと思っていたところたまたま休みと日程があって。
出席したのは「お米を選んで、秋のおにぎり」。本当は「シブヤ大学の作り方」の講義が本命。
でも10月から5回の続き講座で、前回に参加していないからダメなんだそうで。
それ以外の講義の中でこれを選んだのはなぜかというと、自分自身が最近お米を買うように
なったからです。自分の両祖父母は鹿児島の南の端っこと離島で農家を営んでいて数年前
まではお米を作っていたんですが、その祖父母も母方の祖母を残すだけとなってしまい、お米
を作るということは無くなってしまいました。
小さい頃から"お米は買うものじゃない"という意識があったためにこれだけ大きくなってさあ
お米を買いなさいと言われてもお米を買うという行為にどうも抵抗があるように思います。
でもまぁいつまでも駄々っ子していられないので大人への一歩を踏み出すべく
お米の買い方をお勉強ができればと思って参加をした次第でした。
講義には東京都内に住む方やはるばる神奈川から来る人、年齢も20代から結構な年代の方
まで幅広く30人ほどがあつまりました。講師は関東出身関東育ちのお米ソムリエさん。ご職業
とは別に全国のお米を取り寄せては食べ比べをしたり、棚田を回ったりしているそうで。その
延長でお米ソムリエの資格を取ったそう。シブヤ大学の良いところは専門の方でなくとも誰でも
講師になれるというところ。
さて講義が始まり、お米の性質、栄養、人気の品種の話などなど、ほうほうと思うことが続き。
中でも驚いたことは最近の買うお米は精米機が進化しているため、無洗米でなくともほぼ研が
なくてよいということ。水で2回ほどすすいだ後に、手で優しく10回ほど揉んで流すだけ。実際に
炊いたものを食べたけれども、確かにぬかの臭さは感じませんでした。
炊けたご飯でおにぎりを握り、大きなおにぎりがすっぽりと収まるコの字に曲がったのりで巻い
たら時代劇に出てくるような笹の葉に2個並べて包んでできあがり。晴れときどき曇りだけれど
ぽかぽかと気持ちがよい明治神宮の芝生でシートを敷いてみんなで食べました。
おにぎりを食べながら先生から「どうしてこの講義を選んだんですか？」と聞かれて、上記の理
由を言ったら。凄く驚かれ、そして羨ましがられました。関東で育った先生は、小さい頃から農家
というのが身近になかったらしく、自身で勉強をされてやっと今のところまで学べたんだとおっ
しゃっていました。なんだかんだ語っても自分の地元で作ったお米がやっぱり一番おいしいん
ですよ。と。
毎年夏休みになると稲負けしないように長袖のシャツにタオルを首にまいて麦わら帽子をかぶり
汗だくになりながらだらだらと稲刈りを手伝い、当たり前のように毎年お米がそこにあって、美味
しいご飯が食べられていたことが思い出され。そんなことが当たり前でない人も沢山いて、その
環境がとても恵まれていたのだなということに気付かされた瞬間でした。
今はお米は買うようになってしまったけれど、実家の母はできるだけ美味しいご飯が食べなさい
と籾で俵ごと買った鹿児島のお米を都度コイン精米機で精米して郵送してくれます。そんな母に
今回の講義の事を話したら「研がなくていいのはスーパーで売っているような米で、コイン精米
で精米したものはやっぱりぬかが残るから研がなければダメだよ」と教えてくれました。僕の場
合、お米に関しては毎朝圧力釜でお米を炊く元農家の娘に講師をしていただいたほうがよさそ
うです。
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2008年11月13日
Comehome!をみて久しぶりに作ったプリン。
レシピは適当だけど思ったほど甘くなくて僕好み。
パウンドケーキの型を使って作るから角ばったぷりん。
プリンは簡単かつ美味しいお菓子の王様だと思います。
簡単ですが一応作り方↓
-生地-
卵3個 常温に戻しておく
卵黄1個 常温に戻しておく
牛乳300ｃｃ
グラニュー糖35ｇ
バニラエッセンス5滴
-カラメル-
砂糖 60ｇ
水 大さじ2
熱湯 少々
カラメルからまず作る。
砂糖と水を鍋に入れて火にかけて色づいてきたらすぐ火を止める。
（予熱でどんどん色が変わるので加熱しすぎると焦げ臭くなります）
熱湯を少しだけ上からかけると固まるまでの時間が伸びます。
固まる前にバターを塗ったパウンドケーキの型にカラメルを注ぐ。
生地を作る。
牛乳をレンジで人肌ぐらいにチン。
常温にした卵、卵黄をボウルにいれて泡だて器で混ぜる
（決して泡立てないように）
グラニュー糖を数回に分けて加えながら良く混ぜる。
牛乳を数回にわけて加えながら混ぜる。
満遍なく混ざったらバニラエッセンスを加えて軽く混ぜる。
茶漉しで漉しながらカラメルの入ったパウンド型に生地をそそぐ。
泡が浮いてきたらスプーンで取り除く。
160℃で20分くらい焼く。
さめたらお皿を裏返して型に当ててひっくり返すようにして型から外す。
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2008年11月10日
「 PRE ORGANIC COTTON プレオーガニックコットン 」
渋谷にある"kurkku クルック"というお店のサイト。
AP BANKの息のかかったこのお店で
プレオーガニックコットンというものを知りましたのでご紹介。
インドのコットン農家がオーガニックコットンへ移行していくことを支援する
プレオーガニックコットンプログラム
多量の農薬使用により苦しむコットン農家へ、オーガニックコットンの栽培までに
必要な3年間の移行期間にかかる経済的負担を軽減することで
オーガニックコットンの生産地が広がっていくことを目的としています。
−PRE ORGANIC COTTON HPより−
珈琲もそうだけど、
今まではどこからともなく出てくる工業製品のような感覚が
無意識のうちに植えつけられていたけれども
原料には必ず生産をする人がいて、
最近のように生産者に目を向け始めると
生産者も消費者も幸せになるためにはどうすればいいのかを
考える取り組みってのがどんどん広がっていますね。
サスティナビリティってのは厳密に当てはまる日本語がないらしいけれど、
とにかく今の人たちの解決しなきゃいけないことは子供たちの代に後回しにせず
今片付けちゃいましょうっていう感じでしょうか。
消費者としてできることっていうのは
買い物をするときの"チョイス"。
何気ない普段の買い物の中でも
オーガニックを"チョイス"することが
「私はこれを選びます」という消費者の１票になるんです。
多くの人が"チョイス"をすれば
何れはそれがスタンダードになっていきます。
そのためにNPOや活動をされているお店などがあるんですね。
僕もお手伝いができればと思いご紹介させていただきました。
小難しい話が長くなりましたが、
オーガニックコットンについての詳しい動画もあるので
ホームページも一度みてみてくだされば幸いです。
■ PRE ORGANIC COTTON HP
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そんな面白い大学があるんですね。
コドモの口に運ぶものは、親が気をつけないといけないので、
とても興味あります。
お米は近所のお米屋さんに7分つきでといてもらって
配達してもらってます＾＾